Reklama
Nepřihlášený uživatel | Zaregistrovat se
 

Vše o jídle, na co jste se báli zeptat, abyste nebyli tlustí, najdete zde v klubu, u přátel na Žranici, rychlou inspiraci v Co budete dnes vařit. Ve velkém se vaří zde: Recepty, rady, tipy, triky, je zde i klub Bezlepkové vaření

Případně můžete pro recepty i mimo Okouna:
LabužníkDadalova kuchařkaApetit onlineRecepty s infografikou

Historické kuchařky:
Marie B. Svobodová a její mirror
Marie B. Svobodová klikací verze
Apicius: De Re Coquinaria

Spřízněné kluby:
Chleba – domácí i kupovaný • Biolife – okouní klub nejen o kvalitních potravinách • Potraviny – okouní klub jen o potravinách • Ukaž nám své jídlo – vyfoť, cos uvařil.

Chcete-li si podrobněji popovídat o nožích (je to bezpochyby nejdůležitější nástroj kuchaře), navštivte klub Chladné zbraně. Probírají se tam nože všech druhů a dostane se vám odborných rad co se týká nákupu, broušení, údržby a vůbec.

Úspěšný recept na univerzální žmolenkový koláč:
1 hrnek polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 1/8 másla, z toho uděláš žmolenku (špičkama prstů a rychle, aby se máslo nerozpustilo) a 1 hrnek jí odebereš a dáš někam stranou. Do zbytku přidáš: 2 vejce, 1 hrnek polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 hrnek vlažného mléka. To smícháš a vyrobíš těsto. Těsto vyliješ na plech, posypeš nakrájenou rebarborou, ještě mírně přisladíš (recept je univerzální na libovolné ovoce, ale rebarbora je extrémně kyselá) a posypeš odsypanou žmolenkou. Upečeš, sežereš :o) Tak pravila Serendipity.

Oblíbený recept na hospodský guláš:
kilo a pul masa, napul libovy a nelibovy [ja delam i veprovej i hovezi stejne, takze maso si navol sama]. ctyri fakt velky cibule. palice cesneku [velka palice obycejnyho cesneku]. paprika nepaliva sypaci. sul. majoranka sypaci. kmin celej. volej slunecnicovej. hrnec velkej.
nakrajet cibulu, smahnout na oleji, ale ne moc, jenom tak do sklovata, aby si udrzela cibulovou chut, pak posypat trosku paprikou a zacit na to hazet kousky masa, kery prubezne krajis [takze se dela kazdej jinak dlouho]. maso popaprikovat, FEST, nechat smahnout, pak posolit, zamichat, prihodit kmin, smahnout, zamichat, prihodit pul palice nadrcenyho cesneku, smahnout. prihodit trochu majoranky. jak zacne mizet stava, co vytekla po posoleni z masa, dolejt trochu vody a nechat dusit az skoro do pripaleni. tohle delat tak hodinu [kdyz se to mezitim dvakrat pripali, naprosto v podraku]. prihodit ctvrt palice srackovanyho cesneku a papriku. podlejt, dusit. furt ochutnavat. kdyz uz to vypada, ze by to i slo, zalejt poradne vodou [podle toho kolik chces polejt knedliku :)] a nechat to dojit k varu. jak to zacne varit, hodit zbytek cesneku, pridat dalsi pulku cibule na maly kousky [tu nemusis], nechat chvilicku varit a zahustit. ja tvrdej chleba obvykle nemam a vubec, slozity veci uz jsou na me moc slozity, takze to posypu [primerene] polohrubou moukou a zamicham a du to sezrat s cibuli. pokud dodrzis postup vcetne pripalovani, tohle bude treti den ten tvuj vytouzenej hospodskej gulas ;-) Tak pravila janina_cz aka invain


mrmar Velký kus vlaštovčího zvratku? 
Asi spíš salmonela, 60° by mělo stačit a zároveň nevytvořit míchaná vajíčka.
Shigor Sanity is overrated 
moderni technologie ma v kuchyni sve misto...
zrovna na med bych teda aplikoval svou ultrazvukovou cisticku na zbrane
Wednesday Studená jako mlha nad Královcem 
Já ho vystavím na pár sekund paprskům smrti v mikrovlnce. :-)
pixycz Bódéťti to Kájostálo, žral si  málo Bájo Bágo!
Ano, tohle je ohřívání ve vodní lázni.
pixycz Bódéťti to Kájostálo, žral si  málo Bájo Bágo!
Aha, já myslel, že mrmar myslím, že ty myslíš, že se to má šlehat při zahřívání. OK, šlehá se sto studený, vodní lázeň je bezpředmětná. Ztraceno ve vláknu, sorry.
Pokiaľ je ten med skryštalizovaný, tak ho stačí preventívne dať na radiátor. Ale keď ten med pastovaný, tak by som protestoval.
lebe i my se rano muzem probudit  mrtvi
mám takový lifehack a vlastně nevím, jestli to někdo taky takhle používá. na ztekutění medu používám myčku. nastavím eko program mytí do 50 stupňů a mezi nádobí dám zavřenou sklenici se zkrystalizovaným medem. většinou stačí jedno "mytí" a med je tekutej.
sheck Buďme realisté, požadujme nemožné! 
A med máš dostatečně tekutý?
já ale nic zahřívat nechci
pixycz Bódéťti to Kájostálo, žral si  málo Bájo Bágo!
Vodní lázeň se používá proto, aby se surovina zahřívala teplotou max 100 °C. Ohřev na plotně ji přivádí do kontaktu se dnem nádoby o mnohem vyšší teplotě, což může vést v některých případech k jejímu znehodnocování.
aha, tak med sladí víc, čili ho musím dát míň než cukru. zajímavý.
aha. a nebo ohřeju med jenom trochu, aby už byl v tekutém stavu, ale pořád studenej.
jak je to se sladkostí cukr VS med? lžíce bílého cukru = dejme tomu 2 lžíce medu?
imho opatrně poohřát, aby med změknul, ale žloutky se neuvařily(?)
Nerozumím
pixycz Bódéťti to Kájostálo, žral si  málo Bájo Bágo!
nízká teplota
žloutky s medem ve vodní lázni - proč v té lázni?
mrmar Velký kus vlaštovčího zvratku? 
Med je strukturálně v pohodě, chuť méně sladká a překvapivě je cítit med. Žloutky šlehat na vodni lázni.
lulie filosof Li-Tin O'Wevidle 
Já mám zkušenost jen se šleháním bílků s erythritolem.
snažím se jíst méně rafinovaného cukru, zatímco chuť na sladké mám pořád stejnou
lulie filosof Li-Tin O'Wevidle 
A kvuli cemu?
Dotaz - cukr
Základem krému do tiramisu jsou žloutky šlehané s cukrem krupice do pěny.
Zkoušel jste někdo nahradit cukr? Třtinový OK, dá se jít ještě dál? Nějaká melasa, med nebo tak něco? Ptám se jednak na strukturu (nerad bych místo vyšlehaného krému měl nějakou tekutou břečku), druhak na chuť.