Reklama
Nepřihlášený uživatel | Zaregistrovat se
 

Vše o jídle, na co jste se báli zeptat, abyste nebyli tlustí, najdete zde v klubu, u přátel na Hoštické žranici, rychlou inspiraci v Co budete dnes vařit, případně můžete i mimo Okouna:
LabužníkDadalova kuchařkaApetit onlineRecepty s infografikou

Historické kuchařky:
Marie B. Svobodová a její mirror
Marie B. Svobodová klikací verze
Apicius: De Re Coquinaria

Spřízněné kluby:
Chleba – domácí i kupovaný • Biolife – okouní klub nejen o kvalitních potravinách • Potraviny – okouní klub jen o potravinách • Ukaž nám své jídlo – vyfoť, cos uvařil.

Chcete-li si podrobněji popovídat o nožích (je to bezpochyby nejdůležitější nástroj kuchaře), navštivte klub Chladné zbraně. Probírají se tam nože všech druhů a dostane se vám odborných rad co se týká nákupu, broušení, údržby a vůbec.

Úspěšný recept na univerzální žmolenkový koláč:
1 hrnek polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 1/8 másla, z toho uděláš žmolenku (špičkama prstů a rychle, aby se máslo nerozpustilo) a 1 hrnek jí odebereš a dáš někam stranou. Do zbytku přidáš: 2 vejce, 1 hrnek polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 hrnek vlažného mléka. To smícháš a vyrobíš těsto. Těsto vyliješ na plech, posypeš nakrájenou rebarborou, ještě mírně přisladíš (recept je univerzální na libovolné ovoce, ale rebarbora je extrémně kyselá) a posypeš odsypanou žmolenkou. Upečeš, sežereš :o) Tak pravila Serendipity.

Oblíbený recept na hospodský guláš:
kilo a pul masa, napul libovy a nelibovy [ja delam i veprovej i hovezi stejne, takze maso si navol sama]. ctyri fakt velky cibule. palice cesneku [velka palice obycejnyho cesneku]. paprika nepaliva sypaci. sul. majoranka sypaci. kmin celej. volej slunecnicovej. hrnec velkej.
nakrajet cibulu, smahnout na oleji, ale ne moc, jenom tak do sklovata, aby si udrzela cibulovou chut, pak posypat trosku paprikou a zacit na to hazet kousky masa, kery prubezne krajis [takze se dela kazdej jinak dlouho]. maso popaprikovat, FEST, nechat smahnout, pak posolit, zamichat, prihodit kmin, smahnout, zamichat, prihodit pul palice nadrcenyho cesneku, smahnout. prihodit trochu majoranky. jak zacne mizet stava, co vytekla po posoleni z masa, dolejt trochu vody a nechat dusit az skoro do pripaleni. tohle delat tak hodinu [kdyz se to mezitim dvakrat pripali, naprosto v podraku]. prihodit ctvrt palice srackovanyho cesneku a papriku. podlejt, dusit. furt ochutnavat. kdyz uz to vypada, ze by to i slo, zalejt poradne vodou [podle toho kolik chces polejt knedliku :)] a nechat to dojit k varu. jak to zacne varit, hodit zbytek cesneku, pridat dalsi pulku cibule na maly kousky [tu nemusis], nechat chvilicku varit a zahustit. ja tvrdej chleba obvykle nemam a vubec, slozity veci uz jsou na me moc slozity, takze to posypu [primerene] polohrubou moukou a zamicham a du to sezrat s cibuli. pokud dodrzis postup vcetne pripalovani, tohle bude treti den ten tvuj vytouzenej hospodskej gulas ;-) Tak pravila janina_cz aka invain


tak tech 70C, aby to nebylo syrovy
Platýze kupuju uz naplatkovanyho (jak taky jinak) stazenyho. Delam na tezke panvi na smesi oleje a masla. Zrovna vcera.
 
mrmar Velký kus vlaštovčího zvratku? 
A ten teploměr má ukazovat kolik?
S lososem a jinými rybami, které jsou poživatelné i za syrova, se to nedá srovnávat. Naopak ta velká štika v celku zabalená v alobalu chtěla víc jak hodinu. Hmota v celku se nepropekla. Ale pak už to bylo super. Platýze teda někdy ještě zkusím sám pro sebe. Ale dám mu určitě ještě čas. Chci vyzkoušet všelijaké pro nás neznámé mořské ryby, které se dnes na trhu nabízí.
jeste vetsi dobro je tunak nebo mecoun, delany takhle jako steaky
souhlas. Ma byt uvnitr jeste doruzova, ne bilej srazenej. Nejlip se toho dosahne, kdyz se vynda z lednicky, kratce se namerinuje pri pokojove teplte (aspon 30 minut, aby nebyl uvnitr studeny) a pak na hodne rozpaleny gril, 1-2 minuty z kazdy strany, zkontrolvat vnitrek (nejlip teplomerem), a pak nechat par minut odpocinout pred servirovanim, aby "dosel"
lulie filosof Li-Tin O'Wevidle 
Losos par minut z kazde strany (filet) je dobro.
u ryb je prave zasada, ze se nemaji prepict -neni to veprovy. Prilis dlouhym delanim se zhorsi jejich chut, vystoupi rybina, maso se rozpada na nudlicky.

Takze hodne zahorka na voleji, aby byl povrch krupavy, a vnitrek ohraty na nejakych 70C.

Rovnez u olejnatych ryb typu losos se da pouzit metoda sous vide anebo kratke poduseni v pare, ktere ma podobny efekt, anebo rychle osmahnuti na grilu. Ale dlouho delat rybu je blbost, to je pak akorat vhodny na rybi polivku
Nicméně chci zkusit nějakou větší mořsou rybu. Jako fakt větší. Aby se stočená vešla tak tak do trouby. Naposledy jsem málem zkurvil štiku, protože jsem si přečetl super recept, udělal jsem do puntíku vše, co guru požadoval, ale nějak jsem zapomněl, že guru operoval se štičkou 1,6 Kg a já měl v troubě bezmála 3-4 Kg mamlase. Ale nakonec jsem to dopekl, jen to chtělo víc času. Včera jsem viděl v makru takovou velkou červenou bestii se zubama. Moc se mi líbila.
 
Olej? Tam že by mohla být chyba? Vlastně ne. Dával jsem olivovej vlastně. Ten na vaření. Spíš jsem to asi přehnal s tím časem a nejspíš jsem tu placatici "rozvařil".
Křupavou rybí kůži miluju.
Kurník, musím ho zase někde splašit :) V tom je dobré to divoké pohraničí, Poláci mají čerstvé ryby v obchoďácích levnější a moc dobré. V tom Turecku to bylo zajímavé, pobýval jsem v Eskisehiru, což je město uprostřed západní Anatólie, na půl cesty mezi Istanbulem a Ankarou, takové to suché, studené vnitrozemí. Bylo to minimálně 6 hodin cesty od moře, možná víc, ale stejně každý druhý den byl rybí trh s obrovským výběrem čerstvých ryb. Ó, já se měl, ryby a vůbec mořské potvory bych mohl jíst pořád, ale to bych za chvíli zbankrotoval s místními cenami.
Ano, normálně na kostky cca 3x3 cm
kocour_mikes Mikeš je politicky nekorektní 
Možná byla špatná ryba. Mohu potvrdit, že můj platýz byl vynikající, velmi jemné bílé delikátní maso. Stačí ho péct 5 až 10 minut po každé straně, podle velikosti ryby a teploty, olej musí být fakt horký, aby se ta tenká placka zatáhla a zpevnila a navíc miluju křupavou rybí kůžičku.
lulie filosof Li-Tin O'Wevidle 
A maso normalne na kostky?
lebe i my se rano muzem probudit  mrtvi
na zahusteni ti staci mlety veprový. ja kdyz resim zahusteni, tak jenom mletym a ja teda kupuju pul na pul vepr a hovezi. pac ja pouzivam na gulas spis libovejsi maso a ten mletej mix tomu da z prasete trochu tuku a z hoveziho trochu ty klizkovitosti.
Kdysi jsem viděl jednoho Maďara, jak dělá guláš v troubě. Všechny ingredience (i cibule byla syrová, nadrobno), kromě majoránky, natvrdo promíchal rukama ve velké míse, přemístil do litiňáku, podlil cca 250 ml vývaru (na cca 1.3kg masa), přiklopil a pekl na 180st asi 2hod v troubě. Pak jen dochutil majoránkou, S+P. Už jsem to tak párkrát zkoušel a byl výborný a nikdo nevěřil, že je to z trouby.
 
Kdysi jsem viděl jednoho Maďara, jak dělá guláš v troubě. Všechny ingredience (i cibule byla syrová, nadrobno), kromě majoránky, natvrdo promíchal rukama ve velké míse, přemístil do litiňáku, podlil cca 250 ml vývaru (na cca 1.3kg masa), přiklopil a pekl na 180st asi 2hod v troubě. Pak jen dochutil majoránkou, S+P. Už jsem to tak párkrát zkoušel a byl výborný a nikdo nevěřil, že je to z trouby.
 
do gulase se s cibuli nemusite moc najemno krajet, protoze se to stejne bude varit nekolik hodin. spis dobre oloupat, hlavne na vrchu, aby v tom nebyly zapomenute slupky od cibule, to je pak opravdu opruz
 
mrmar Velký kus vlaštovčího zvratku? 
Tak ale nerozsračkovat, pak je cibule hnusná...
Cibule ve velkým množství je hroznej omrd. Proto jsem koupil oloupanou vakuově balenou 5 Kg balení. Ještě si pohrávám s myšlenkou, že ji rozkrojím jen napůl a postupně narekám v mixéru. Krájení mě taky neba. Nemám ty rychlý grify kuchařů.