Reklama
Nepřihlášený uživatel | Zaregistrovat se
 

Vše o jídle, na co jste se báli zeptat, abyste nebyli tlustí, najdete zde v klubu, u přátel na Hoštické žranici, rychlou inspiraci v Co budete dnes vařit, případně můžete i mimo Okouna:
LabužníkDadalova kuchařkaApetit onlineRecepty s infografikou

Historické kuchařky:
Marie B. Svobodová a její mirrorApicius: De Re Coquinaria

Spřízněné kluby:
Chleba – domácí i kupovaný • Biolife – okouní klub nejen o kvalitních potravinách • Potraviny – okouní klub jen o potravinách • Ukaž nám své jídlo – vyfoť, cos uvařil.

Chcete-li si podrobněji popovídat o nožích (je to bezpochyby nejdůležitější nástroj kuchaře), navštivte klub Chladné zbraně. Probírají se tam nože všech druhů a dostane se vám odborných rad co se týká nákupu, broušení, údržby a vůbec.

Úspěšný recept na univerzální žmolenkový koláč:
1 hrnek polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 1/8 másla, z toho uděláš žmolenku (špičkama prstů a rychle, aby se máslo nerozpustilo) a 1 hrnek jí odebereš a dáš někam stranou. Do zbytku přidáš: 2 vejce, 1 hrnek polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 hrnek vlažného mléka. To smícháš a vyrobíš těsto. Těsto vyliješ na plech, posypeš nakrájenou rebarborou, ještě mírně přisladíš (recept je univerzální na libovolné ovoce, ale rebarbora je extrémně kyselá) a posypeš odsypanou žmolenkou. Upečeš, sežereš :o) Tak pravila Serendipity.

Oblíbený recept na hospodský guláš:
kilo a pul masa, napul libovy a nelibovy [ja delam i veprovej i hovezi stejne, takze maso si navol sama]. ctyri fakt velky cibule. palice cesneku [velka palice obycejnyho cesneku]. paprika nepaliva sypaci. sul. majoranka sypaci. kmin celej. volej slunecnicovej. hrnec velkej.
nakrajet cibulu, smahnout na oleji, ale ne moc, jenom tak do sklovata, aby si udrzela cibulovou chut, pak posypat trosku paprikou a zacit na to hazet kousky masa, kery prubezne krajis [takze se dela kazdej jinak dlouho]. maso popaprikovat, FEST, nechat smahnout, pak posolit, zamichat, prihodit kmin, smahnout, zamichat, prihodit pul palice nadrcenyho cesneku, smahnout. prihodit trochu majoranky. jak zacne mizet stava, co vytekla po posoleni z masa, dolejt trochu vody a nechat dusit az skoro do pripaleni. tohle delat tak hodinu [kdyz se to mezitim dvakrat pripali, naprosto v podraku]. prihodit ctvrt palice srackovanyho cesneku a papriku. podlejt, dusit. furt ochutnavat. kdyz uz to vypada, ze by to i slo, zalejt poradne vodou [podle toho kolik chces polejt knedliku :)] a nechat to dojit k varu. jak to zacne varit, hodit zbytek cesneku, pridat dalsi pulku cibule na maly kousky [tu nemusis], nechat chvilicku varit a zahustit. ja tvrdej chleba obvykle nemam a vubec, slozity veci uz jsou na me moc slozity, takze to posypu [primerene] polohrubou moukou a zamicham a du to sezrat s cibuli. pokud dodrzis postup vcetne pripalovani, tohle bude treti den ten tvuj vytouzenej hospodskej gulas ;-) Tak pravila janina_cz aka invain


Štěně A hangover is the wrath of grapes.  22.listopad 2014 20:56:49
+1
já míchám prakticky pořád
italské rissoto (nebo jak se to piše)
Míchate často, nebo je lepší promíchat jen při dolívání vývaru?
Jirka Babica ho bezpochyby pochytil od sve maminky/babicky/jine soudne kucharky, schopne analyzovat vysledek a priste jej obmenit, coz JB nemuze - v detsvi misto rumu nejspis vypil vyvojku, riznutou metylem; take se pouziva "primerene" nebo "tak akorat."
Kdykoli nekde ctu "pridame 133 gramy mouky, rozmichane ve 152 ml mléka a presne tri 0,002 gramu tezkych drobecku nutriiho trusu, ktery vam za predposledni ctvrti Luny prodal tajemny cizinec v pruceli Lorety coby kardamom," muj vnitrni zrak misto textu nastartuje obraz stare lekarnicke vahy, pliskovych zavazi a kucharinky v bilem plasti, ktera jehlovym pilnickem obrusuje z jednoho kousku nutriiho hovna jemne supinky... Jeste se zeptej na presny rozmer plechu, teplotu a dobu peceni, prosim. Vpomenu si na "navod" k indianske zemni peci, kde kdosi pouzil vetu "krocana obaleneho v hline peceme priblizne 6 hodin a 43 minuty."
Frediedik, zni to dobre, to testo zkusim prolozit naplni do knedliku (cibulka na speku s uzenym) a upect jako buchtu v remosce.
Většinou obojí.
a vaříš ráda nebo dobře? ;)
Trisolde Moja chorá hlava  v jednom je plameni. 18.listopad 2014 8:40:49
Budeš se muset více orientovat na laboratorní kuchařky.
Tak to vyzkoušej. Já bych dala půl kila, ale měla jsem zelí už načaté, tak jsem dala jen zbytek. Příště dám všechno. A laskavě si vyprošuju srovnávání s Babicou jen proto, že při vaření nepoužívám váhu a podobný píčovinky, ale vařím podle chuti a od oka.
rushid Nemáte právo číst tento stručný textík  18.listopad 2014 4:56:03
Prinos Jirky Babicy vidim v tom, ze kdyz recept obsahuje "jak má kdo rád" prestavam v ramci udrzeni dusevni rovnovahy cist. Jak mam vedet jestli mam rad 1/4 nebo 1/2 kila kysaného zelí?
Tak jsem dnes vylepšila bramborové "knedlíky" ke kachně bez mouky a je to dobro! Uvařené brambory (cca 1 kg) nastrouhat, osolit, přidat vajíčka (alespoň 3-4 na plech), 1/4 až 1/2 kila kysaného zelí, jak má kdo rád, 3-4 stroužky utřeného česneku, promíchat. Na plechu v pečicím papíru nechat roztát kus sádla (nešetřit), rozlít po celé ploše a nahňácat na to těsto do výšky cca jednoho centimetru - spíš to nechat takové jako neupraveného a neuhlazené, ono je pak víc křupavých "konců". Vrazit do trouby nad kachnu, když se naplno dopéká kůrka. O dost míň pracné než klasické brknedlíky a o dost chutnější :)
Po par lososoch ide filetovanie vcelku rychlo a pekne. Jedina vychytavka su tie bocne kosticky, co treba z filetov vytahat (ale pinzetou to ide rychlo). Oplati sa naucit sa to, pomoze aj pri inych rybach, napr. pri pstruhoch.
Nebo chodit pár let na ryby a filetovat všechno od kapra po podoustve... Pak stačí člověku jakýkoliv ostrý nůž a 10–15 minut času :) A když je nejhůř, tak i s tupým prťavým kuchyňským nožíkem se ten losos dá přijatelně opižlat - osteticky nic moc, ale po tepelné úpravě poznáš prt.
lulie filosof Li-Tin O'Wevidle  12.listopad 2014 17:34:46
Tak a ted mi delas chute, pac ja ryby miluju.
JeromeHeretic Chci mit IQ 5, nicim se netrapit,  na nic nemyslet 12.listopad 2014 17:22:26
Vis jak se filetuje losos? Uplne stejne jako kapr! https://www.youtube.com/watch?v=nqKIUkcpDGw

A kdyby sis s tim chtela trochu vic pohrat, nezbyde ti kolem patere ani ta trocha masa, kterou tam ten chlapik pak seskrabuje lzici. Akorat tedy pak cely proces trva asi desetkrat dyl, protoze to nemuzes riznout takhle jednim tahem, ale musis postupne po kouskach, jako kdyz stahujes kuzi z nejakeho zvirete.
lulie filosof Li-Tin O'Wevidle  12.listopad 2014 17:13:03
Ja vam nevim. Kdyz chci filety, koupim si je. Ja ulitavam na podkove ci jinem kusu lososa par minut z obou stran a k tomu zeleninu. Ten celej losos vychazel super. A ja filetovat neumim.
JeromeHeretic Chci mit IQ 5, nicim se netrapit,  na nic nemyslet 12.listopad 2014 17:09:18
OMG, proc delat podkovy z ryby, ktera se da tak luxusne vykostit filetovanim? To je IMHO neco, jako bastit ranne varene brambory i s hlinou...
JeromeHeretic Chci mit IQ 5, nicim se netrapit,  na nic nemyslet 12.listopad 2014 17:08:21
Nene! Otevru mrazak, vyndam zebru, zastrcim rybu... Otevru mrazak, vyndam rybu, zastrcim slona...
Štěně A hangover is the wrath of grapes.  12.listopad 2014 16:41:50
podkovy jsou fujki
lulie filosof Li-Tin O'Wevidle  12.listopad 2014 16:13:38
Pokud nebazirujes na filetach a staci ti upravovat podkovy....optimalni. Do testovin neodhadnu. Ja to takto praktikovala s lososem z makra.
Kristian Celestial Emporium of   Benevolent Knowledge 12.listopad 2014 15:41:10
Otevřu mrazák, zastrčim rybu, otevřu mrazák, vyndám rybu. Akorát nesmíš čekat moc dlouho.