Reklama
Nepřihlášený uživatel | Zaregistrovat se
 

Vše o jídle, na co jste se báli zeptat, abyste nebyli tlustí, najdete zde v klubu, u přátel na Hoštické žranici, rychlou inspiraci v Co budete dnes vařit, případně můžete i mimo Okouna:
LabužníkDadalova kuchařkaApetit onlineRecepty s infografikou

Historické kuchařky:
Marie B. Svobodová a její mirrorApicius: De Re Coquinaria

Spřízněné kluby:
Chleba – domácí i kupovaný • Biolife – okouní klub nejen o kvalitních potravinách • Potraviny – okouní klub jen o potravinách • Ukaž nám své jídlo – vyfoť, cos uvařil.

Chcete-li si podrobněji popovídat o nožích (je to bezpochyby nejdůležitější nástroj kuchaře), navštivte klub Chladné zbraně. Probírají se tam nože všech druhů a dostane se vám odborných rad co se týká nákupu, broušení, údržby a vůbec.

Úspěšný recept na univerzální žmolenkový koláč:
1 hrnek polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 1/8 másla, z toho uděláš žmolenku (špičkama prstů a rychle, aby se máslo nerozpustilo) a 1 hrnek jí odebereš a dáš někam stranou. Do zbytku přidáš: 2 vejce, 1 hrnek polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 hrnek vlažného mléka. To smícháš a vyrobíš těsto. Těsto vyliješ na plech, posypeš nakrájenou rebarborou, ještě mírně přisladíš (recept je univerzální na libovolné ovoce, ale rebarbora je extrémně kyselá) a posypeš odsypanou žmolenkou. Upečeš, sežereš :o) Tak pravila Serendipity.

Oblíbený recept na hospodský guláš:
kilo a pul masa, napul libovy a nelibovy [ja delam i veprovej i hovezi stejne, takze maso si navol sama]. ctyri fakt velky cibule. palice cesneku [velka palice obycejnyho cesneku]. paprika nepaliva sypaci. sul. majoranka sypaci. kmin celej. volej slunecnicovej. hrnec velkej.
nakrajet cibulu, smahnout na oleji, ale ne moc, jenom tak do sklovata, aby si udrzela cibulovou chut, pak posypat trosku paprikou a zacit na to hazet kousky masa, kery prubezne krajis [takze se dela kazdej jinak dlouho]. maso popaprikovat, FEST, nechat smahnout, pak posolit, zamichat, prihodit kmin, smahnout, zamichat, prihodit pul palice nadrcenyho cesneku, smahnout. prihodit trochu majoranky. jak zacne mizet stava, co vytekla po posoleni z masa, dolejt trochu vody a nechat dusit az skoro do pripaleni. tohle delat tak hodinu [kdyz se to mezitim dvakrat pripali, naprosto v podraku]. prihodit ctvrt palice srackovanyho cesneku a papriku. podlejt, dusit. furt ochutnavat. kdyz uz to vypada, ze by to i slo, zalejt poradne vodou [podle toho kolik chces polejt knedliku :)] a nechat to dojit k varu. jak to zacne varit, hodit zbytek cesneku, pridat dalsi pulku cibule na maly kousky [tu nemusis], nechat chvilicku varit a zahustit. ja tvrdej chleba obvykle nemam a vubec, slozity veci uz jsou na me moc slozity, takze to posypu [primerene] polohrubou moukou a zamicham a du to sezrat s cibuli. pokud dodrzis postup vcetne pripalovani, tohle bude treti den ten tvuj vytouzenej hospodskej gulas ;-) Tak pravila janina_cz aka invain


Wednesday Všichni jednou umřete... 
No ještě okoštuju tu druhou polovinu, jestli je taky hořká.
Wednesday Všichni jednou umřete... 
(Mrkev dávám. To mají doma rádi.)
Asi záleží na tom, jakou má ta dýně slupku. S dýněma s tvrdou slupkou není žádný problém (například máslová, špagetová), občas se mi začně kazit jen ta hokkaido s měkčí jedlou slupkou.
Co vím, tak při skladování dýní je problém při změně teploty. Jako když se ze sklepa přesune do komory nebo tak. Při konstantní teplotě (a nemusí to být chlad, mně vydržely měsíce normálně v kuchyni) a absenci jejich vzájemného dotyku vydrží dlouho.
 
skladovani dyne
ja jsem na jare koupila muskatovou dyni a dala na linku, postupem casu se z dyne stala dekorace a teprve kdyz jsem nekdy v rijnu koupila dyni na polivku, tak jsem si na tu puvodni vzpomela. rozkrojila jem ji s obavami, ale byla krasne stavnata a vonela. z toho jsem usoudila to co wednesday, ze dyne (alespon ta muskatova)nejde blbe skladovat.
 
Já je třeba mám v nevytápěném přístavku vedle kuchyně, ve kterém vydrží zelenina i ovoce poměrně dlouho, některé dýně vydržely celou zimu, jiné začaly rychle "uhnívat", měknout na některých místech (imho tam byly obouchané při nějakém dřívějším přepravování). Ale to je vada, které si nejde nevšimnout, a naštěstí to neznehodnotí celou dýni, jde ta místa vykrájet. Nezhořkla mi zatím myslím žádná.

(btw v tom pyré jde dýně nahradit třeba mrkví, taky moc dobrý)

Wednesday Všichni jednou umřete... 
U mě se ani neohřála. Vietnamci ji skladují buď přes noc ve studený chodbě, nebo ji maj venku. Před Vietnamce už nedohlédnu.
Myslela jsem, že dýně se snad ani nedá špatně skladovat. Že to je jedna z jejích předností.
Možná špatně skladovaná? Jinak já dýni kromě pečení s ostatní zeleninou dělám s bramborami na pyré: na páře do měkka brambory s dýní (i se šlupkou), potom rozmačkat (ne rozmixovat), přidat sůl, máslo (hodně), smetanu a drcený česnek. Hodí se to prakticky úplně ke všemu, k čemu klasická bramborová kaše.
Wednesday Všichni jednou umřete... 
Tak to mě mrzí, protože mi jí ještě půlka zbyla. A nebyla ani nijak přerostlá...
Reakce na | Vlákno  
hi Neměňte si názory s hlupákem, zhloupnete 
Asi byla špatná dýně.
Prý za to může stejná látka jako je i v okurkách.
(a teď jsem to našla - měl by to být cucurbitacin)
Wednesday Všichni jednou umřete... 
Dotaz
Obvykle skončí Hokaido v polívce, ale včera jsem ji neoloupanou nakrájela na kusy a společně s bramborami jsem ji pekla v troubě s ololem, solí, česnekem a bylinkami.
Brambory byly OK - dýně hořká.
Kde jsem udělala chybu? Má s tím někdo podobnou zkušenost?
 
MiZiGe Why can't you be a non-conformist like   everyone else
to tam máš odrazené - v prípade potreby je k dispozícii aktuálna verzia štúdie :) http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Data/retn/retn06.pdf
@rushid: jak neodpovídá? Máš tam část "baked/simmered, alcohol stirred into mixture" a dobu vaření od 15 minut do 2.5 hodiny...Je síce fajn "věřit/nevěřit" (a mne osobne to tiež príde nelogické, nepravdepodobné) ale zase viem, že takých vecí je vo fyzike a chémii veľa
rushid Nemáte právo číst tento stručný textík 
To ale vubec neodpovida beznemu pouziti alkoholu (vina, destilatu) ve vareni. Nejaky cibulo-zeleninovy zaklad zality deckou vina, polovina se odpari okamzite, zbytek tekutiny v ramci nasledneho duseni, neverim ze tam cokoliv zbude. Jina vec je treba zvyraznujici destilat v zaverecne fazi vareni.
Nezáleží taky trochu na způsobu přípravy? Když naliju brandy na horkou pánev, tak je to imho hned pryč.
lulie filosof Li-Tin O'Wevidle 
+1, taky jsem slysela.
MiZiGe Why can't you be a non-conformist like   everyone else
pokiaľ vám na tom záleží, tak alkohol sa pri varení nevyparí "len tak". tabuľka na tejto stránke prevzatá z nejakej štúdie Alcohol retention in food preparation, by Augustin J, Augustin E, Cutrufelli RL, Hagen SR, Teitzel C., J Am Diet Assoc. 1992 Apr;92(4):486-8 to popisuje celkom hodnoverne.
TL;DR: jedlo sa musí variť viac ako dve a pol hodiny, aby sa alkohol vyparil...
 
Slečna buchta ji nemá ráda dodnes.
 
Tez jsem jako dite velmi nemela rada tu prichut. Se to ale musi vyzkouset.
 
Ani naše děcka to nemaj rádi. Ale z hlediska alkoholu to určitě nebezpečný není.
 
Dík.